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选择保护功能(néng)适宜的包装材料

现代食品包装材料主要有(yǒu)塑料类，纸类，复合材料类（塑/塑、塑/纸、塑/铝、箔/纸/塑等各种类型的多(duō)层复合材料），玻璃瓶类，金属罐等。我们以复合材料和塑料类包装為(wèi)主作说明。

1、复合材料

复合材料是种类最多(duō)，应用(yòng)最广的一种软包装材料。目前用(yòng)于食品包装的塑料有(yǒu)30多(duō)种，而含塑料的多(duō)层复合材料有(yǒu)上百种。复合材料一般用(yòng)2-6层，但特殊需要的可(kě)达10层甚至更多(duō)层。将塑料，纸或薄纸机，铝箔等基材，科(kē)學(xué)合理(lǐ)的复合或层合配伍使用(yòng)，几乎可(kě)以满足各种不同食品对包装的要求。例如，用(yòng)塑料/纸板/铝塑/塑料等多(duō)层材料制成的利乐包装牛奶的保质期可(kě)長(cháng)达半年到一年。有(yǒu)的高阻隔软包装肉罐头的保质期可(kě)長(cháng)达3年，有(yǒu)的发达國(guó)家的复合材料包装蛋糕保质期可(kě)达一年以上，一年后蛋糕的营养、色、香、味、形及微生物(wù)含量仍符合要求。设计复合材料包装应特别注意各层基材的选择，搭配必须科(kē)學(xué)合理(lǐ)，各层组合的综合性能(néng)必须满足食品对包装的全面要求。

2、塑料

我國(guó)用(yòng)于食品包装的塑料也多(duō)达十五、六种，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、离子键树脂等。其中高阻氧的有(yǒu)PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻湿的有(yǒu)PVDC、PP、PE等；耐射線(xiàn)辐照的如PS芳香尼龙等；耐低温的如PE、EVA、POET、PA等；阻油性和机械性能(néng)好的如离子键树脂，PA、PET等，即耐高温灭菌又(yòu)耐低温的，如PET、PA等。各种塑料的单體(tǐ)分(fēn)子结构不同，聚合度不同，添加剂的种类和数量不同，性能(néng)也不同，即使同种塑料不同牌号性质也会有(yǒu)差别。因此，必须根据要求选用(yòng)合适的塑料或塑料与其它材料的组合，选择不当可(kě)能(néng)会造成食品品质下降甚至失去食用(yòng)价值。